把握眼前空间无限——简述桶装水的现状与发展(四)

l 饮水机放置的位置要洁净，不要放置在厨房里，防止油雾；

l 避免阳光直晒；避免接触有异物和异味的环境；

l 饮水机必须定期清洗消毒（饮矿泉水每月清洗消毒不少于一次；清除水垢一次。饮矿质水或纯净水每两个月清洗消毒不少于一次）。

l 清洗方法：先排尽饮水机中的余水，再从饮水机聪明嘴处加入专用消毒药水，浸泡10~15min然后打开饮水机的出水龙头及排水孔将消毒药水排放

干净，再用洁净的饮用水3~5L冲洗干净残留的消毒液，两个出水龙头也要分别冲洗放水0.5L以上，方可上桶装饮用水。（除垢时方法一样，只是将消毒药水换成除垢剂。）

三、桶装水的质量保证

1、质量保证的前提条件是：

矿泉水工厂一定要按照GB16330《饮用天然矿泉水厂卫生规范》建厂，这是我国对矿泉水行业唯一的GMP规范。良好卫生规范国际上称《Good Manufature Practice》缩写为GMP规范，它包含了对建筑设施、设备、容器、包装、生产工艺、储藏、销售等环节进行严格的质量控制。

2、回收桶的处理对于桶装水的质量好坏十分重要

如果回收桶处理不好，好的质量就无从谈起。因此回收桶的分类处理、灭菌消毒，对空桶的微生物监控检测，每一步骤都马虎不得。笔者在《矿泉水工程技术》第二期中发表过《瓶装矿泉水生产工艺的“三微”管理》一文，“三微”一是矿泉水中微量元素含量的控制，矿泉水抽出地面时，由于大气压的变化、温度的变化、以及在生产过程中臭氧浓度对矿泉水中微量元素的影响，尽管因水质不同工艺上有所差异，但都必须保证矿泉水原有的特征微量元素达到国家标准要求。二是生产车间微尘粒的控制，生产车间的环境要严格按照GB50073《洁净厂房设计规范》要求建设。三是瓶装水中的微生物指标的控制。这“三微”对于桶装水来说同样重要，并且，桶装水的质量比瓶装水要求更严格，除了“三微”的控制外还有两异（异物、异味）的问题，回收桶的分类最主要的是将异物、异味桶与正常的桶严格的区分，该报废的桶要毫不留情。

3、桶装水的特殊性

生产后无法等所有的检验结果出来再出厂，因此过程监控，也就是品质保证体系就显得尤为重要了。

1959年美国皮尔斯柏利（Pillsbury）公司与美国航空的航天局（NASA）纳蒂克（Natick）实验室在联合开发航天食品时形成了一种食品安全保证体系，即

HACCP。HACCP是英文Hazard Amalysis Critical Control Point 的缩写，即危害分析与关键控制点，它作为食品行业的一种新的产品安全质量保证体系，近年来受到世界各国重视并采用，不同于传统的质量检查（即终产品检验），HACCP是一种生产过程各环节的控制。它主要包括HA即危害分析(hazard amalysis)，以及CCP关键控制点（critical control point）。 HACCP原理经过实际应用与改进，已被联合国食品法规委员会（CAC）所确认，由七个基本原理组成：