中国饮用天然矿泉水卫生监督管理(一)

八十年代中后期随着中国改革开放和经济发展，人民生活水平有了显著提高，尤其是1987年中国首次颁布了《饮用天然矿泉水》国家标准(GB 8537-87)和《饮用天然矿泉水标准检验方法》(GB 8538-87)，这个标准是强制性标准，自此矿泉水的开发和评价有了标准作为依据。再者中国矿泉水资源丰富，是世界上矿泉水点最多，探明储量最大的国家。矿泉水类型应有尽有，因此，自从标准颁布和执行以后，中国饮用天然矿泉水的生产、开发和利用得到了迅猛发展，至今全国被鉴定认可的矿泉水水源达3000余处，矿泉水生产企业约1000多家，遍布全国31个省、市、自治区。为了保证矿泉水持续健康的发展，确保矿泉水的质量，加强矿泉水生产企业的竞争力，保证消费者喝上卫生安全和有益健康的饮用天然矿泉水，必须对企业管理尤其是卫生管理进行规范。

一、饮用天然矿泉水的现状

八十年代末至九十年代初，我国矿泉水生产发展迅速，矿泉水的产量每年都以20%速度增长，中国饮料协会矿泉水专业委员会统计的结果显示：到2000年全国矿泉水产量达到376.4万吨。详见表1。

表1 1994-2000年全国矿泉水产量(万吨)

年份
1994
1995
1997
2000

产量
60.00
92.78
194.5
376.4

我国矿泉水行业的发展中，有设备先进、技术力量强、管理水平较高的生产企业，但我国矿泉水行业的特点是生产企业数目多，多数企业生产规模小，设备陈旧、落后、技术力量缺乏、管理水平低，甚至少数企业是采用手工作坊式生产。尤其在矿泉水开发的初期，由于对矿泉水的生产需要高科技水平的设备以及需要巨额投资认识不足，认为天然矿泉水是来自深部循环的地下水，不存在微生物污染的问题，其生产简单、原料低廉、装瓶后即可出售，但事实并非如此，这样的企业一旦投入生产其产品常会造成细菌、霉菌的污染和出现沉淀等问题。1992年国家技术监督局对市售的矿泉水进行了抽检，结果显示合格率仅为34.5%，随着矿泉水标准的贯彻实施，广大经营者对矿泉水生产认识逐步地提高，企业管理逐步地规范化，矿泉水的卫生质量逐年提高，详见表2：

表2 国家技术监督局对矿泉水质量的抽检结果

年份
1992
1994
1995
1996
1997

合格率(%)
34. 5
55.0
73.0
76.0
78.2

二、矿泉水生产中存在的卫生问题