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1.微生物污染
微生物的污染是影響礦泉水質量的關鍵因素。由于礦泉水在生產過程中既不能加防腐劑、消毒劑，又不能加熱滅菌，使得微生物污染成為礦泉水生產過程中較難控制的問題。雖然在1995年修訂的《飲用天然礦泉水》(GB8538-1995)中規定礦泉水的水源水和瓶裝水中細菌總數的標準值分別為5CFU/ml和50CFU/ml，標準中規定的細菌總數是指礦泉水生產過程中外來的污染細菌而不是原生菌，原生菌在37℃培養時不生長。嚴格控制細菌污染很有必要，細菌可將礦泉水中的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，從而影響人體的健康。
霉菌污染也是礦泉水生產中常遇到的一個難題，尤其在南方梅雨季節時，溫度高、濕度大最容易出現霉菌。霉菌是真菌的一種，瓶裝礦泉水受到霉菌污染時，霉菌的菌絲體可形成白色棉花狀的懸浮物。
礦泉水霉菌的污染途徑主要是來自空氣，微生物通過塵埃飛揚進入空氣中，當礦泉水生產過程中灌裝車間設計不合理、未安裝淨化設備或因管理不善使得室外空氣直接進入到灌裝車間又未能得到淨化處理時，就會造成霉菌污染；此外，由于操作人員缺乏衛生意識，他們在生產及日常活動中也可使大量微生物進入到空氣中。
其次，儲水、輸水系統造成的污染︰水泵、儲水池和輸水管道等容易造成微生物的污染與孳生。有的儲水池容積很大，不便清洗底層從而容易形成死水層，另外未徹底清洗和消毒的輸水管道也往往會帶有微生物。
包裝容器的污染︰瓶子、蓋子等在保存或運輸過程都可能受到微生物的污染，如未進行徹底清洗、消毒或清洗不當均會造成二次污染。
2.沉澱
沉澱也是影響礦泉水質量的問題之一，沉澱往往不是出廠時被發現而是貯存或運送後才被發現的。
(1) 棕色非結晶型的沉澱
主要是由于礦泉水水源水中鐵、錳含量較高，水質類型為重碳酸型。當鐵、錳含量高時，通常會及時采取除鐵、錳的措施；但當鐵、錳含量不是很高時(Fe<0.3mg/L,
Mn<0.1mg)則不易引起人們的注意，鐵、錳未經充分曝氣時氧化很緩慢，必須經過一段時間聚集後才會被肉眼發現，尤其在采用臭氧消毒時，容易使水中微量低價鐵、錳氧化成高價，產生棕色沉澱。另一方面如果管道不是不銹鋼材料，長期使用後會受到腐蝕，微量鐵也會溶出。
(2)白色結晶沉澱
主要是礦物鹽沉澱，少許礦物鹽的沉澱是允許的，但是量多了也會影響感官性狀，這主要發生于高礦化度重碳酸型礦泉水，這種礦泉水一旦出露地表灌裝後，由于溫度、壓力的改變，重碳酸鹽很容易變成碳酸鹽和二氧化碳。在礦泉水生產或存貯過程中，如發生瓶蓋不嚴等情況時，二氧化碳逸出，重碳酸鈣會變成碳酸鈣析出；或是礦泉水放于冰箱冷藏時，由于溫度低，溶解度降低也會造成碳酸鹽析出。 |
添加時間:2006-03-10
